最近，#35岁妊妇吃雪柜剩菜后去世#的话题上了热搜。
据悉，这名妊妇是在吃了雪柜剩菜后感染李斯特菌，经全力抢救，坚握了3个月仍厄运离世，家东说念主称她离开时才刚过完35岁生辰两天。
悲催令东说念主肉痛，更给东说念主警觉。生涯中，许多东说念主齐有一个误区，以为雪柜是“保障箱”，食物放进去就不会坏、不会繁殖细菌。但恰正是这种瓦解，让荫藏在雪柜里的“隐形杀手”——李斯特菌，有了可乘之机。
李斯特菌到底是若何回事？有哪些审视事项？今天，咱们一次讲清~愿这么的悲催不再发生。
“雪柜隐形杀手”
李斯特菌
李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种日常存在于当然界中的食源性致病菌，亦然病死率最高的食源性致病菌之一。
单增李斯特氏菌扫描电子显微镜下的面孔。图片起原：当代食物科技，2021，37(06):333-344.[1]
相较于其他的食源性致病菌，李斯特菌有一个独到之处是“耐寒”，它是常见食源性致病菌里最具风险的嗜冷菌，可在4℃冷藏要求下孕育养殖，在-20℃可存活一年[2]，因此也被称为“雪柜隐形杀手”。
李斯特菌不仅生命力极强，容身限度也相称广，不光是泥土、水、植物中齐可能有它的身影，日常食用的真空包装熟食（腊肠、火腿）、未经消毒的生鲜奶、沙拉、果切、机打冰激凌，甚而未透顶清洗的生蔬菜，齐可能被它沾污。
尤其需要注认识是哈密瓜，它比其他生果更容易被李斯特菌沾污。因为下雨时泥土中的细菌容易溅到这些近大地孕育的果蔬上，再加上哈密瓜的果皮纹路相比多，清洗的技术很难绝对洗干净，切瓜时就可能沾污果肉。
图源：科普中国
高危东说念主群务必当心！
李斯特菌感染主要分两种类型：
肠说念型感染
这类感染装扮期很短，一般在食用被沾污食物后的8～48小时发病。大多弘扬为发烧、肌肉酸痛、恶心、吐逆等肠胃不适，症状相对幽微，一般几天内便可自行病愈。
侵袭型感染
这类感染特殊危急，而况装扮期还尽头长，可达2～12周。
病菌会冲破肠说念樊篱，侵入东说念主体血液轮回与神经系统，激勉严重的败血症、脑膜炎。这类感染举座发病率不高，但病死率高达 30%～70%。[3][4]
图源：科普中国
李斯特菌是一种细胞内寄生菌，东说念主体主要靠细胞免疫功能对其进行捣毁，是以关于免疫力正常的健康成年东说念主，感染后大多莫得明显症状，即便出现不适，也多是幽微的急性肠胃症状或流感样症状，比如发烧、恶心、吐逆、泻肚、枢纽萧条、肌肉酸痛等，经常具有自限性，kaiyun官方网站几天内可自行病愈，很难让东说念主联念念到是李斯特菌感染。
但关于妊妇、重生儿、65岁以上老东说念主、免疫力残障者等免疫力低下东说念主群，感染则可能相称不吉。尤其是妊妇，妊妇感染李斯特氏菌本东说念主可能只会弘扬出幽微伤风症状，但却能引起胎儿感染，形成胎停、流产等严重恶果，据统计约1/3的感染妊妇会发生流产[3]。
重生儿、老东说念主及免疫力残障者，感染后易激勉脑膜炎、败血症、脑炎等严重病症，常出现高热、头痛、意志弄脏、呼吸及轮回缺少等症状，病情严重时可危及生命。
驻防李斯特菌
只需作念到这几点
李斯特菌虽不吉，但并非见缝就钻——李斯特菌不耐热，在70℃的环境下加热5分钟，就能将其透顶灭活。
图源：科普中国
生涯中，独一作念好底下这几点，就能有用驻防李斯特菌，高危东说念主群，一定要严格实施：
按时清洁雪柜、生熟分开
每2-3个月透顶清洁一次雪柜，幸免细菌繁殖。存放食物时，要注生疏熟分开，生肉、禽肉、海家具与即食食物（比如剩菜、生果、熟食）分怒放手，用密封容器或保鲜膜阻遏，驻防交叉沾污。
缩小剩菜存放技术
务必透顶加热再食用
剩菜剩饭要在室温2小时内放入雪柜冷藏，存放技术最佳不跳动24小时，尽量今日吃完。肉类幸免反复解冻，解冻后实时烹调。
从雪柜取出的熟食、剩菜，一定要透顶加热后再食用，肉类、海鲜、鸡蛋等要加热至中心温度≥70℃，握续2分钟以上，不要图约略吃冷食或半熟食物。
高危东说念主群
2026世界杯中国官方入口从起源幸免感染风险
妊妇、老东说念主、重生儿及免疫力低下者，要尽量幸免食用以下食物，从起源箝制感染风险：
• 未经巴氏消毒的生鲜奶、软奶酪；
• 真空包装的即食熟食（如腊肠、火腿、熏肉），若食用需透顶加热；
• 机打冰激凌、预切生果、凉拌菜、沙拉；
• 未透顶清洗的生蔬菜、生肉、生海鲜；
• 存放技术过长的剩菜剩饭，尤其是绿叶菜。
养成邃密生涯风俗
处治生食后，一定要用肥皂或洗手液透顶洗手，幸免手上的细菌沾污其他食物。处治生食和熟食的砧板、刀具要分开，使用后实时洗净、晾干，幸免交叉沾污。
生食果蔬要透顶清洗，尤其是瓜类，切开后尽快食用或冷藏，不要放手过久。
吃东西前后，一定要用肥皂或洗手液透顶洗手。
若是出现发烧、寒颤、头痛、恶心、吐逆等症状，尽头是高危东说念主群，且近期食用过冷藏食物或高风险食物，一定要实时就医，主动见告大夫有关饮食史，幸免延误诊疗。
参考文件
[1]常见的食源性致病菌
https://www.cnis.ac.cn/bydt/kydt/202211/t20221104_54179.html
[2]董丽丽.单核细胞增生李斯特菌简介[J].中国乡村医药，2000，007(012):24-25.
[3]单增李斯特氏菌
https://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/zdzt/spaqxcz/syxjbyf/content/post_3438902.html[4]常见食源性疾病的主要临床弘扬、常见病因食物、实验室履行及判定行动
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